千万不要以为咱们这个馅料和平常北方包饺子的馅料一样。还是有不一样地方的啊。当然可以涂方便，用饺子馅的也可以。口味不一样，喜好也不一样随个人。
之所以做两种款式，是因为本来家中就有这些蔬菜款但是又因为水晶虾饺不做虾，好像对不起他的名字。于是乎二款一起做。工程有些巨大。头一天晚上配的蔬菜馅。

By 秋月梧桐

用料白色粉团: 澄粉 200克土豆淀粉 300克沸水 家用壶400-500升这样猪油 一汤勺。盐 3克肉馅: 蒜末 少许生姜 适量肉泥 300g盐 少许料酒 适量胡萝卜 半根小西芹 1把鸡蛋 2个白胡椒粉 少许老抽 适量生抽 1匙蚝油 适量白糖 少许卤制好的黑猪肉白肉 极少量葱姜末 适量虾仁馅【简单】: 新鲜虾仁 15个【可自行调节】生肥肉 适量不要多胡萝卜 半根猪油 10-15克盐 2克淀粉 少量白胡椒粉 适量做法步骤

1、因为是前一晚上做的，图片拍不太清楚。这里把芹菜胡萝卜，鸡蛋都切成小丁。加蒜头沫，姜沫。

2、a:先起锅烧热油，放入葱末，蒜末爆香。把肉末炒熟。加点料酒,咸盐炒熟出锅。
b:把肉泥倒入蔬菜馅中。放入调味品，生抽，老抽，白胡椒，蚝油，少许白糖。根据个人口味可放可不放味精。
c.切点卤制好的猪肉上的肥肉，切成肉末，把所有的馅料搅拌均匀。保鲜膜盖紧备用。【如果单单是蔬菜馅一定要加上点肥猪肉这样吃起蔬菜馅口感不会柴。】

3、虾仁不要剁的太碎。要有嚼头颗粒状。

4、我用葱姜白胡椒盐稍微给它腌制30分钟。这里千万不要放料酒。以免酒味盖过虾本身清淡味。吃的就是虾的清淡，里面带着鲜甜。。

5、虾仁里面放入半根胡萝卜碎丁，肥猪标碎。

6、再放入猪油，淀粉，盐，白胡椒粉手抓均匀。放在一旁备用。

7、开始做面团。两种面粉混合着猪油。首先，干粉先搅拌均匀。

8、烧开的开水不停的边浇淋边用擀面杖搅拌。因为水太烫了，所以千万别用手直接进去揉。我带着皮手套都烫的要命。揉好之后放在盆里醒一会儿。

9、醒完之后再放到案板上不停的搓揉。一直搂到面条很Q弹为至。里面也没有小疙瘩。也没有白点。有延展性。他就完成ok了。等一回揉面，想不到非常成功。非常q弹的小视频，到时候给大家看一下。

10、面团搓成长条，切成小剂子。盖上保鲜膜或者是湿的笼布。避免风干。

11、第一次做刚刚包的时候没有领会到精髓。

12、越包越有感觉了。有没有好一点。上开了水的锅蒸八九分钟。

13、美美的水晶饺子出锅啦。

小贴士

1.面粉加猪油和盐是为了增加筋性和油润度，不会开裂。
2.一定要用100度的。烧开的开水不停的边浇淋边用擀面杖搅拌。这样可以熟化淀粉。达到粘合的作用。
3.一定要把那个小颗粒揉均匀了，让整个面团有延展性。面团不粘手。
4. 一定要用保鲜膜盖住，避免风干。
5.捏饺子的时候跟我们普通的饺子不太一样。一边捏褶子一边按压，这里真是凭手感和经验操作。第一回做，第一次包的时候好几个出锅后开口。这里一定要压平捏紧收口。还得注意一般收口处都会比较厚。你把它按薄，去掉多余的面头。这样摆出来的每个饺子面头都比较整齐，漂亮。
6.蒸锅的时候要水开放入在蒸八九分钟左右。

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