牛肉应该是很多人都喜欢吃的食物，它的营养比猪肉、鸡肉等肉类更丰富。并且脂肪含量比较低，可以增强我们的抵抗力，同时可以控制我们脂肪，避免我们过度肥胖。尤其是把牛肉炖得软烂入味，在配上白米饭的时候，吃起来下饭又可口。但说到炖牛肉，相信不少人都自己做过，可每次做的时候，总是容易出现炖不烂，或是很柴，不好吃的情况。这主要是因为在制作牛肉时，没有注意一些技巧，只要知道了技巧，不论做多少次，都能够把牛肉做得软烂美味。那么大家知道，炖牛肉有什么制作技巧吗？今天就一起来了解一下吧。1、注意牛肉品种牛肉很容易受到生长地区、年龄、养殖方式影响，相较来说年轻牛肉的牛，口感会更为鲜嫩，也更容易炖烂。而老牛、水牛以及冷冻过的牛肉，也比较难炖烂，所以想要吃到软烂入味的牛肉，那么最好能够挑选新鲜的牛肉。另外最好能够选择肥瘦相间，油脂比较多的牛腩肉、牛腱子肉，这两个部位的肉比较容易炖烂。

2、需要提前浸泡牛肉里含有比较多的血水，这就导致牛肉如果不处理，直接烹饪，会有比较浓厚的腥味。而想要去除牛肉的血水，那么不能直接给牛肉焯水，或是直接炖牛肉。

应该先把牛肉放入水中浸泡一个小时，牛肉吸收了清水之后，血水就会被逼出来，在一定程度上，去除掉牛肉的腥味。而如果直接焯水，会导致一些血水积压在牛肉内部，后续再怎么处理，都会有一些腥味，所以最好的办法就是，先把牛肉浸泡一段时间。

3、腌制牛肉我们一些常用的调料，比如生姜、料酒等，也是可以去除肉的腥味的，所以在炖牛肉之前，我们最好能够把牛肉腌制一段时间。在牛肉里加入少许的生姜、料酒、生抽、花椒，腌制一个小时以上，还能够去腥，同时牛肉吸收了调料之后，会更加美味。4、焯水想把炖牛肉做得好吃，那么焯水也是必不可少的，焯水可以缩短牛肉炖煮的时间，让牛肉更容易炖烂。同时可以去除牛肉的腥味，让牛肉吃起来更为鲜香美味。我们在给牛肉焯水时要注意，牛肉不要切成小块以后再焯水，会加速牛肉的水分流失，使得牛肉吃起来很柴。另外要注意，要腌制完牛肉之后，再给牛肉焯水，如果焯水之后再腌制，牛肉就无法吸收调料的味道。无法达到去腥的效果，牛肉吃起来也会比较寡淡。

5、盐最后放盐可以给牛肉调味，因此后续是一定要放的，但最好准备出锅的时候再放盐。太早放盐，会导致牛肉水分流失，使得炖出来的牛肉不鲜嫩。另外在腌制牛肉时，也千万不要放盐，也容易导致炖出来的牛肉不软烂。本文已加入版权自动维权机制，请勿洗稿、抄袭，未经授权转载，否则后果自负。