豆酱是肉皮冻里面加了以豆子为主的蔬菜。
做好之后，切块，用减盐鲜酱油等做个调料汁，沾着吃。
By 私厨唐唐
用料
- 猪肉皮 500克
- 五香豆腐干 2块
- 黄豆 50克
- 胡萝卜 1根
- 青豆 50克
- 香叶 2片
- 炖肉料 1包
- 八角 1粒
- 盐 适量
- 红烧酱油 适量
- 吉利丁片 1片
- 蒜 1瓣
- 减盐鲜酱油 适量
- 醋 少量
- 花椒 几粒
做法步骤
1、食材是可以变化的，肉皮、黄豆是必不可少的。豆干最好有，切丁。
青豆没有可以放豌豆，为了好看调色用。胡萝卜也是调色用的，没有也可以不放。
总的来说，肉皮的比例占多一点儿，蔬菜占少一点儿。
2、提前用水把干黄豆泡一天。用新鲜的黄豆就不必泡。
3、肉皮用水煮熟。可以放几粒花椒去腥。
4、用刀去掉所有油脂部分，把剩下的皮切成小丁。白油脂不要。
5、把所有食材放在锅里煮，加水没过菜一些，但不要太多。
放入适量红烧酱油调色，加入炖肉料(不要放花椒），小火慢慢煮熟所有食材。加适量盐调味儿。
撇掉表面的浮沫。
炖肉料挑出来扔掉(前面说不要放花椒，因为花椒太难挑出来）。
6、关火，加入吉利丁片，吉利丁片自然会化开，搅拌均匀。
7、倒入一个容器里冷藏8-12小时。
8、冷凝成冻的豆酱，倒扣出来，切块儿。
用减盐鲜酱油、一点儿醋、一半儿蒜切成泥儿，做成调料汁。
豆酱蘸汁儿来吃。Q弹，材料多，口感丰富。
小贴士
去油脂、撇掉浮沫是关键。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
