小时候每次去外婆家，外婆都会给我煎糖饼吃，脆脆甜甜，一口下去满满的芝麻香和着糖水，简直甜到心里去！虽然外婆告诉我这个是南翔（上海）的特色，其实各地都有自己的糖饼，或多或少有点区别，但是归根结底，还是家的味道！

在我外婆老家，我们称糖饼为糖塌饼，可能因为是压扁的缘故吧？糖塌饼作为一个超低成本小吃，自己动手做也很好上手，大人小孩老人都无法拒绝，真的是人人爱！不论是刚煎出来热乎的、常温的、还是冷藏后凉凉的糖塌饼，都独具魅力和味道，怎么吃都好吃！

用来做糖塌饼的食材非常简单，其实就是面粉、芝麻和糖！但是为了更好的口感，会在面团里加一点油和盐。这个食谱可以做20个38-40克的糖塌饼，可以自己调整用量～

By ????子馨

用料

• #糖饼食材
• 通用小麦粉/中筋面粉 500克
• 白砂糖 200克
• 盐 2克
• 油 20毫升
• 水 200毫升
• 黑芝麻 50克
• #用来煎饼的食材
• 油 100毫升

做法步骤

1、制作糖塌饼的主食材就是中筋面粉、糖和黑芝麻。

2、有厨师机的可以用机器搅拌面团，比较省力，如果没机器就用手一样的，没有什么大讲究。

3、先把面粉、盐和油混合均匀，稍稍搅拌一下，然后缓慢边搅拌边加入水。

4、我的配方里写的是200毫升的水，但是也要根据实际情况做一些调整，所以这里推荐一点点加水，一次加个50毫升，感受一下面团的干湿程度。我们需要一个软硬适中，捏上去略有水分的面团。如果是用机器搅拌的，所有干粉搅拌均匀成团后就可以了，不要过度搅拌。

5、然后用手再稍稍揉捏一下，形成一个较为光滑的大面团。成团后，盖上保鲜膜静置10分钟左右让面团舒展一下。

6、接着我们要把面团分成20个左右的小面团，每个38-40克。其实这个大一点小一点都没关系的，根据自己喜好调整。40克的面团大约是擀成直径6厘米左右的面饼，约20个1

7、分出来的小剂子需要稍稍整形成一个个小圆面团。可以用手掌揉搓剂子成较为光滑的小圆团，但是我觉得这个方法比较复杂，一般新手不是很容易上手。

8、我推荐大家用我这个方法：把小剂子的边一点点翻折到中心点然后用手指从剂子下部一顶，形成圆团后用手收口就可以了！这里不用太细致，不是最后成品。

9、全部团好之后盖上保鲜膜再松弛10分钟左右。

10、松弛好的小剂子，用手指把边边捏出来，捏成外薄里厚的小飞碟状。

11、放一勺（约10克）白砂糖到捏扁的剂子中心，然后用虎口慢慢收口，一点点捏紧收口，不要漏缝，漏缝的话一会儿煎的时候就会漏糖。

12、把包好的小面团摁入黑芝麻里，两面都要均匀裹上。

13、裹好黑芝麻后就可以用擀面杖慢慢把面团擀开，大约擀成6cm左右直径，5毫米厚的圆饼（塌饼）就可以了。

14、擀面饼这一步一定要慢一点！！千万不要把面皮擀破，破了就会漏糖，这样在煎的时候容易糊锅，饼也不会鼓起来。

15、全部擀好后，我们起锅中火加热，倒入100毫升的油。煎汤塌饼很吸油，所以要多一些，油太少煎不好的。

16、能明显看到油锅底部冒小泡泡了，不用特别热的油温，就可以下锅煎了。我的锅子底部大约20厘米直径，可以放三个同时煎。

17、煎的时候可以翻动旋转一下每一个饼，让底部受热更均匀一些。

18、煎个2分钟左右（根据自己锅子和火候调整），翻看一下底面是不是金黄了，金黄了就可以翻面了。

19、翻面后也是要翻转一下，使其受热均匀，正常情况下，如果没有漏洞，糖饼就会鼓起来，没有鼓起来也不要紧～等两面都成金黄色后就可以捞出来啦～

20、看看这个鼓包的糖塌饼是不是很诱人！里面的糖化成糖水包裹着内壁，外皮脆脆的，还夹杂着芝麻香！

21、最后煎糖饼的油里会有很多掉落的芝麻，我建议不要浪费了，可以拿个滤网过滤出芝麻，这个芝麻很香，可以做芝麻汤圆的馅料，然后过滤出来的油还是可以炒菜！不要浪费咯～

小贴士

在煎糖饼的时候一定要小心溅油，因为黑芝麻遇热遇油会崩，所以有可能会飞溅出来，尤其是如果漏糖了的话，油锅里还会夹杂焦糖，如果被溅到了会烫伤！所以一定要格外小心哦～
糖饼吃不完的冷藏保存，可保存一周左右，冰箱里拿出来可以直接吃～冰冰的又是另一种口感！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！