白兰地的“吃法”来了！

白兰地是以葡萄为原料的蒸馏酒，有坚果和果香，口感饱满浓郁。它的产区与酿酒厂非常多，不用非选干邑产区的。干邑白兰地，是指来自于干邑产区的白兰地，价格偏高。

选虾仁呢，河虾最好，海虾也可以。

区别于龙井虾仁，这道菜用了松子、乌龙茶和白兰地调味，用茶叶和酒去腥的同时，增加了红亮色彩，和丰富香气。

茶香与果味交相辉映，让一道家常虾仁成为了黑珍珠级别的佳肴，是一道精致又体面的特色菜。

这道菜重在原料和烹制速度，提前备料，就不会手忙脚乱了。

By 西娅的美酒料理

用料虾仁（最好是河虾） 250g白兰地 15ml乌龙茶汁 50ml姜片 3片淀粉 一汤匙盐 少量松子 一大把做法步骤

1、泡乌龙茶备用。

2、白兰地的产区与酿酒厂非常多，不用非选干邑产区的。

3、洗净备好虾仁，先放入适量的盐，入味，搅拌拍打三分钟；再加入蛋清搅拌均匀。

4、准备松子。
准备料汁：滤除茶叶，在茶水里加入适量水淀粉搅拌均匀。

5、锅内油热后，放入姜片，虾仁下锅翻炒十几秒，迅速倒入白兰地翻炒，瞬间酒香四溢，带走腥气。

6、炒至虾仁八成熟，倒入预先准备好的茶水淀粉，勾芡。

7、最后加入松子和几片乌龙茶叶，就可以出锅了。

8、装盘。

小贴士

1. 因为烹饪时间短，白兰地不能放多，否则会有苦味。250g虾，用15ml-20ml的酒就可以。
2. 乌龙茶也可以用龙井代替。
3. 我省略了标准的滑油步骤，改为一次性直接出锅，比较适合家庭制作。更讲究口感的小伙伴，可以先将虾仁滑油至七成，出锅沥油，再重新下锅放料。

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