同样的食材，不同的人做出来的馅料味道都不一样，摸索了好久，终于找到馅料好吃的秘诀了，一起操练起来！

By 文婷44

用料牛肉馅 500g水 150克葱，姜，香菜根 适量八角，花椒，香叶，白芷，豆蔻，小茴香 适量芹菜 1斤热油 60g酱油 一勺蚝油 一勺美极鲜 5滴盐 少许做法步骤

1、芹菜去根摘叶，洗净沥水备用

2、准备好葱姜

3、芹菜切碎放入适量食盐，腌制15分钟，煞出水份

4、将腌好的芹菜装入沥网中，挤干水分，沥出的水不要扔，留着给肉馅打水

5、将沥水后的芹菜放入盆中，倒入适量油，搅拌均匀，锁住水分

6、葱姜洗净，将去皮的姜切沫，葱切沫，留着备用，姜皮切掉不扔，和葱段、香菜根单独放一个小碟里面，留着做料油时使用

7、单独准备一个盆，放入买好的肉馅，分次少量加入芹菜水，朝一个方向搅拌肉馅

8、倒入葱姜，继续搅拌（始终是一个方向顺时针或逆时针）

9、搅拌至肉馅上劲，如图，擀面杖直插在肉上能够立住不倒就可以了

10、倒入一小勺酱油

11、五滴美极鲜

12、半勺耗油继续搅拌均匀

13、准备好做料油的调料和葱、姜、香菜根

14、锅热倒油，我放了一勺半油，约50-60g，具体根据肉质来定，如果馅太瘦就多放一点，肥就少放油

15、油温热，倒入调料

16、倒入葱姜香菜根

17、中小火煸炒至葱白焦干（不能变黑否则会苦），关火

18、用漏勺接好将油倒入肉馅中，里面的葱姜调料扔掉即可

19、继续搅拌均匀，这时的肉馅已经可以用了，喜欢什么菜加入什么菜就OK了

20、将芹菜倒入肉馅，搅拌均匀，大功告成！这些肉馅我做了发面包子，饺子和馄饨，具体做法会再发菜谱的，喜欢请关注我吧！

小贴士

1，选肉是关键:一定要不带筋的部位，而且要有肥有瘦的
2，腌制沥水后的青菜一定要倒油锁住水分，否则口感会柴
3，料油是灵魂，炸好的料油搅拌后满屋肉香，一定是最后一步放料油，也是为了锁住水分。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！