四川鲜肉层酥包，发面加油酥做出外皮层次清晰暄软可口，肉馅调水馅，做出汁多味美，咸鲜适口的美味包子。

By 东味西厨

用料

• 肉馅 500克
• 面粉（酥芯） 150克
• 面粉（面团） 500克
• 葱末 150克
• 水料原料：
• 酱油 1汤勺
• 味精 2克
• 鸡精 4克
• 胡椒粉 1勺
• 盐 0.5勺
• 白糖 4勺
• 姜末 50克
• 水淀粉 15克
• 清水 2两
• 花椒粉 1克
• 老抽（油料） 3克
• 香油（油料） 1两
• 植物油（油料） 1两
• 植物油（酥芯） 75克
• 泡打粉（面团） 5克
• 干燥粉（面团） 10克
• 小苏打（面团） 2克

做法步骤

1、碗中加入酱油、味精、鸡精、胡椒粉、盐、白糖、清水、花椒粉、水淀粉、姜末调成水

2、碗中倒入老抽、香油、植物油调成油料

3、水料粉2~3次加入肉馅中，打至肉馅出浆上劲

4、放入香葱，倒入油料拌匀备用

5、面粉150克开小窝，倒入植物油和匀，擦酥（面油比例：2:1）

6、面粉500克中倒入泡打粉，干酵母倒入清水浸泡，酵母水分次加入面粉和成面团

7、放置一旁星，扣上醒发5分钟

8、醒好的面团放上2克小苏打，抹点清水揉匀

9、面团擀成长方形，中间按凹槽放入酥芯，叠起一边排气，再叠上另一边再排气

10、把两侧的油酥包裹住，擀长卷成条状，揪成40克一个的剂子

11、擀成皮，包入调好的肉馅封口

12、锅屉刷油，放入包好的包子醒15分钟

13、蒸锅水开，放上包子盖锅盖蒸15分钟

14、蒸好起锅盛盘，切开层次分明

小贴士

1.酵母加入买粉，用清水冲开，激活酵母
2.破酥包的面皮不宜过硬，水面不利1:0.6
3.破酥包属于发面加入酥芯
4.和面团尽量不是面薄，不粘案板即可

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