黄河可是一个天然大“鱼库”，别看它的水因为流经黄土高原掺杂了泥沙有些浑浊，但这里面一共生活着186种不同的鱼类，其中土著鱼类就多达147种，分别在12目21科78属下，在众多黄河鱼类中，最知名的无疑就是黄河鲤了。

黄河鲤与兴凯湖鱼、松花江鲑鱼以及松江鲈鱼并称为中国四大名鱼，当然这里的名鱼并不是说它具备观赏价值，而是说它在淡水鱼类中，口感出众，深受食客的喜爱。

这不，近日黄河鲤鱼泛滥的消息在网上炒的沸沸扬扬，吸引了大量的钓友聚集在黄河两岸垂钓，看的许多喜欢吃黄河鲤和喜欢垂钓的小伙伴跃跃欲试。那么，黄河鲤究竟有什么特别之处呢？它的泛滥又是怎么回事呢？作为一种常见且养殖量巨大的淡水鱼，为何鲤鱼形成了“南厌北喜”的局面呢？我们一起来了解一下黄河特产-黄河鲤。

黄河鲤

鱼是人类重要的肉食来源之一，毕竟人类是杂食性动物，而地球上大部分的表面被水覆盖，所以，从人类诞生之初，捕鱼就是一项重要的食物获取来源。虽然从距今约一万多年前开始，人类开始了驯化动物，但是鱼也没有淡出人类的食谱。

从我国古代的记载来看，比较早被人类驯化的鱼就是鲤鱼了，它的驯化可以追溯到殷商末期到西周初期，驯化后，人们不需要只靠野生水体捕获，而是可以靠大规模养殖来满足需求了。

所以，在相当长的一段时间内，鲤鱼都是我国最主要的淡水养殖鱼类，直到唐朝发生了改变，因为唐朝的执政者姓李，而李与鲤鱼的鲤同音，就这样鲤鱼被“谐音梗”玩到禁止养殖，这逼迫人去驯化其他的鱼类，于是才有了“四大家鱼”。

四大家鱼

扯得有点远了，我们言归正传，鲤鱼之所以能够成为最早驯化的鱼类之一，最主要的原因是它的常见性。鲤鱼是鲤科下的代表鱼类，它是一种原产亚洲的淡水鱼，在我国它们曾经广泛的分布于泥底的池塘、湖泊、河流之中，是人们最容易获取，也是最常见的中型淡水鱼。

而黄河是鲤鱼的自然分布地之一，所以黄河鲤其实是生活在黄河中的鲤鱼的俗称，正所谓“一方水土养一方人”，生活在不同水体中的鲤鱼其口感，外观也有一定的差异。

从外观上看，黄河鲤与其他水体中的鲤鱼最大的不同就是它“金鳞赤尾”，身上的鳞片以黄色为主，尾巴中后段呈明显的暗红色。从口感上说，黄河鲤体态丰满，肉质肥厚，细嫩鲜美且营养丰富，自古以来，黄河鲤就是宴会上的佳品，比较常见的是“糖醋”和“红烧”两种做法。

在整条黄河中，几乎都有黄河鲤的身影，不过以山东黄河鲤、宁夏黄河鲤、陕西黄河鲤、河南黄河鲤以及山西黄河鲤（对应了不同的河段）最为知名，这五种鲤鱼并称为“五大名鲤”。

黄河鲤鱼泛滥成灾？

由于黄河鲤鱼的名声在外，所以自古以来，针对黄河鲤鱼的捕捞就比较的严重，而且人向来是“靠山吃山靠水吃水”，所以黄河沿岸的渔业也非常的发达，这导致了野生黄河鲤鱼的数量在逐年的递减，尤其是野蛮的捕捞，我们来看一组数据，据不完全统计，仅仅是在20世纪中后期的几十年里，每年从青铜峡至石嘴山段黄河中就有超过30万斤的黄河鲤被捕捞上岸，其他河段虽然没有相关的统计数据，但是捕捞也非常的严重。

这使得到了20世纪末，黄河鲤的年捕捞量就下降了40-50％，这还是在提升了捕捞装备加大了捕捞力度后的成果。

从这个角度看，黄河鲤不应该泛滥才对，事实上即使到了今天，黄河鲤也远达不到泛滥的地步，它们只是数量上比起前些年要明显的多了，这要得益于我国的黄河禁渔政策。

从2018年开始，我国就开始对黄河进行了禁渔，虽然禁渔期只有短短的3个月（4月1日到6月30日），但是黄河鲤通常在每年的4月份产卵，所以这个禁渔期可以保证黄河鲤正常的繁殖以及卵正常的孵化，这使得黄河鲤的种群数量有了一定的恢复。

到了2022年，农村农业部对黄河禁渔制度作出了调整，调整后，禁渔期由原本的3个月变为全年，这个政策会从2022年的4月1日延续到2025年12月31日，这个举措显然对黄河鱼类的恢复起到了至关重要的作用。

因为盲目的渔业捕捞已经打破了野生鱼类正常的繁衍，如此下去，许多水体将会面临鱼枯的风险，而正是禁渔期的颁布，让黄河鲤从18年开始逐渐的复苏，在去年的全年禁渔政策，又让黄河鲤有了稳定的繁殖和生存条件，所以，今年黄河鲤确实要比往年多很多，但远达不到泛滥的程度。

鲤鱼如此受欢迎，为何在我国形成了“南厌北喜”的局面？

在我国，人们对鲤鱼有着南北两极分化的态度，南方几乎很少会吃鲤鱼，而在北方鲤鱼依然是最常见的食用鱼，而且在一些地区的宴席上鲤鱼还是必备的菜肴。那么，是什么原因造成了这种南北的差异呢？我认为与两个方面有关。

第一：选择性

鲤鱼虽然在大江南北都有分布，但是从我国鱼类的整体分布来看，呈南多北少的态势，这是因为南方与北方的气候差异导致的，全年温度较高的南方更适合许多鱼类的生长，同时南方水体较多，也给了不同的鱼类生存空间，正是因为这样，南方对鱼类的选择是多选性的，比如黑鱼、黄鳝、鳊鱼、凌波鱼（有名巴沙鱼，学名芒鲶，是湄公河引入养殖的）、鲢鱼、鳙鱼等等，有了选择，自然会对鱼产生挑剔性。

而北方的水体要比南方少很多，这使得鱼的种类和密度相比较南方都要差一些，虽然现在多为养殖，但是养殖的也是能适应北方环境的鱼类，而鲤鱼的养殖量比四大家鱼中的青鱼都大，所以自然就接触的比较多，挑剔性也较少。

第二：口感

南北方主要食用的鱼类的口感也有着较大的差异，从整体上看，南方的主要食用鱼的刺少，土腥味较轻，这使得南方清蒸鱼是最常见的鱼类烹饪方式，而北方的主要食用鱼刺多，土腥味较重，所以红烧、酱焖是比较常见的做法。

而鲤鱼是一种土腥味比较重的鱼类，我们在之前的文章中也科普过，土腥味的罪魁祸首是土臭素（Geosmin），而土臭素是由一种名为放线菌（Actinomycetota）的细菌产生的，这种菌在淡水和土壤中都比较常见，在水体食物链底端的生物会以这种菌作为食物和营养来源，比如浮游生物和藻类，所以，这些生物体内的土臭素是最多的，而进食这些生物的鱼类，身上通常也有土臭素。

放线菌

而鲤鱼是一种杂食性鱼类，它们既吃藻类和浮游生物，又吃一些小型的水生动物，这样土臭素在体内累积的就比较多。但是，长时间的高温烹煮会让土臭素部分分解，所以，北方做鱼的时长和大料将它的土腥味降低到了极致，而南方相对简单的做鱼方法无法将土臭素大部分分解掉，所以，吃起来就比正常的鱼土腥味要重一些，自然就不太受欢迎了。