葵邱书院首届“仁春堂杯”散文大赛入围作品▏黄德发 ▏腊肉

刊头题字：尹祥君葵邱书院书画顾问（著名书法家）

图/网络

腊肉

文/黄德发

每逢过年的时候，村里的头等大事就是杀年猪、熏腊肉，没有什么比这更重要的了。通常在快过年的前一个月，基本上每天都会听到猪的叫声，不要感到有什么奇怪的，因为每家每户都在准备过年的必需品——腊肉。

今年也不例外，我放假一回到家，就被伯伯家请去按年猪了；我们这里杀猪全过程都是用人工的，还要请专门的杀猪师傅，是要开钱的那种哎！所以不管哪家要杀猪都会去请几个村里的男丁来帮忙的，被请到的人一般都会去帮忙的。杀猪的前一晚，伯伯就来给我说了，我满口答应说可以可以；我从来没有干过这种事，不知道什么时候开始，加上刚从学校放假回家，每天都会睡懒觉，所以我准备调一个早上十点钟的闹钟，想着应该不会晚了吧！结果第二天还没有到十点，就被伯伯的吆喝声吵醒了，我拿起手机一看，哇！才八点过，这么早的迈，就赶紧先穿着拖鞋出来门口看去，大伯家门口都有好几个人了；于是我跑进伙房去，从水桶里面舀一瓢水，倒在锅中，抬到电磁炉上开火热水洗漱，我们村里严重缺水，吃水都要去小水井里挑的，家里面的热水器自然也是用不了的；洗好脸之后我就火急火燎的跑下去了。

大家到齐了之后，主人家就先发了一圈烟后，就去忙着准备工作了；大家相互寒暄几句，就对着今天的“主人公”猪猪打量着展开话题，聚在他的门前，看着他俩兄弟说道，谁大谁小、大的又多少斤、小的又有多重、要杀哪个……等主人家准备好所有的准备工作后，我们就开始动手了。伯伯先进猪圈里去，意图先把他赶出来，好节省一些事；可是他好像知道自己就要被宰了似的，一直在周旋，就是不出来。因为圈的空间有限，只能去一个人，所以我们都在卷门前围绕指挥着。突然有人提议说；可能是因为我们在门口吓着他的，他不敢出来，于是我们纷纷都隔得远远的；可是还是没有奏效。于是准备用铁钩子勾住他的嘴巴，直接把他拉出来；换了一个年轻的人上，直接一击命中，他在前面拉，其他人则在后面推，我则在一旁呆呆的看着，毕竟第一次干这事，没经验。后面在他们的呼喊声中，我毅然决然的撸起袖子跑上去，也从后面帮忙推、抬。在费了九牛二虎之力后，终于把猪猪抬到堂屋中间已经准备好的案板上了；找来绳子对他五花大绑。拉的拉绳子，按的按腿，我则踩住案板，防止猪猪一会儿动的时候把案板弄偏。就这样一会儿后，他就已经变成一块块的肉了；等腌好熏好之后，就变成香喷喷令人向往的腊肉了。

这个过程也是很讲究的，腌的时候盐不能放多了，也不能放少了，放多了太咸了，不好吃；放少拿保质期又不强，要不了多久就会腐烂了。还有腌最好是控制在2到3天为最佳。熏肉也一样，柴火不能用一般的柴火，是要用青纲树熏来的腊肉才是最好吃的，我们小时候就是背着背篓，拿着弯刀，满山遍野的去找。所以每快到过年的时候，他也是令人向往的香勃勃，哪家要是晚了，就只能去更远的地方，或者说用别的木材来熏了。最让人向往的就是熏腊肉了！

每次过年熏腊肉的时候，都是我们一帮小伙伴最向往、最开心的时刻。不管走到哪家，都可以吃到很多很多的烤肉，熏腊肉的时候我们背后总是藏着一把刀，哈哈哈，那就是用来偷肉的；一个在旁边放哨，一个则在肉上大动刀割。我们是很聪明的，每一块肉上割两小块就差不多了，这样不容易被发现。割成小块小块后，用竹签串起来放到火旁烤，撒点盐就已经美味无敌了，当然有细辣椒面更好了。等大人们来的时候，我们都已经吃得很饱了。后来母亲告诉我，可以在一块上多切，但不要买一块割一点的，那样就不好了。我装作一脸无辜的样，说：“什么哎？我没有”；母亲则笑笑的没有说话。原来，我们自以为作案高超的手法，在大人眼里不值一提啊！

这些都是以前的回忆了。我家已经好几年没有杀年猪熏腊肉了。现在两位哥哥，还有爸爸妈妈常年在外上班，我则是在外上学；每次过年都是匆匆的来，备置点年货，过完年之后，又匆匆的走了。今年大年30那天，母亲在我的强烈要求下；把我想做的一道菜交给我，就是蒸腊肉，腊肉是买的，和去年一样，过年买了几块腊肉。那晚我盯着那碗香喷喷的腊肉看；还记得小时候，要家里面办事情才会有这种好菜吃，留给我们的，永远都是大肥肉，小孩子是不能上餐桌和客人吃饭的，这是规矩！偶尔母亲会偷偷在上菜前夹在另一个碗里面留给我们的……吃着吃着，母亲忽然叫我，我看着周围的一切，回到了小时候，我告诉妈妈说，我做了一个长大的梦。

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