干煽是川菜烹饪中独创的烹饪技法之一，而干煸牛肉就是四川极具代表性的干煸菜肴之一，这道菜色泽红绿，香酥爽口，略带麻辣，回味鲜美，是佐酒、下饭佳品。

By 东味西厨

用料

• 牛肉 500克
• 蛋清 1份
• 辣椒丝 100克
• 葱丝 15克
• 姜丝 15克
• 西芹段 100克
• 盐 13克
• 味精 4克
• 淀粉 10克
• 酱油 15克
• 白糖 5克
• 白胡椒 3克
• 料酒 5克
• 花椒粒 1小撮

做法步骤

1、牛肉切片，切丝

2、切好的牛肉丝放入碗中，加入10克盐、2克味精、淀粉抓匀

3、打入蛋清再次抓匀，淋入食用油抓拌

4、碗中加入酱油、白糖、盐、白胡椒粉、味精、料酒调成碗汁

5、锅中倒入宽油，下入牛肉丝，煎炸过程中用筷子不停搅拌，防止粘连

6、牛肉丝炸至略硬，盛出备用

7、锅中倒入适量底油，放入葱姜丝、花椒粒煸炒出香气

8、倒入辣椒丝煸炒，加入西芹段，倒入碗汁

9、再倒入牛肉丝，翻炒均匀，煸出香气

10、出锅盛盘，即可享用

小贴士

1.牛肉切成筷子尖粗细的丝
2.辣椒不要过早放入，会影响色泽和口感以及辣度
3.牛肉丝炸至搅拌过程中和筷子有敲打感即可

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