可别提了，我曾经在一家大酒楼当过暑期工。

当时看着水流哗哗的，我就有点心疼，自作主张把这个水流给断开了，结果没想到还没等到表扬呢，厨师长就一通劈头盖脸把我臭骂，骂完之后直接把我开除了。

再后来我才明白，别说骂我了，当时直接给我开除，不管我一顿中午饭，都毫不过分。

对于绝大多数的大酒楼大饭店或者一些绩效比较好的小饭店，我们会发现后厨做饭的时候水龙头绝对是一直开着的。

为什么呢？先听一下我的亲身经历，然后再给大家来个解密。

想当年我当实习生的时候那叫一个认真负责，每天都是最早来到公司，然后打扫一下卫生，然后收拾一下厨房，再之后那些大厨师们他们才陆陆续续的赶来。

就因为这件事情不知道被公司老板表扬了多少回，甚至公司老板都说了，这个月月底还多给我加500块钱工资，我开心的了不得。

又有人说了，你为什么大学的时候去饭店当实习生，你为什么不找一份更高大上的工作？

首先咱得说一下，工作本身不分贵贱，另外在酒楼当实习生的好处是你想象不到的。

我说个夸张的话，顾客点了饭菜之后，好多大老板，一筷子都不动，谈完生意人家扭头就走了。

这些饭菜你以为我们会直接丢掉吗？当然不会，开玩笑，辛辛苦苦做的这一道饭就光这一个盘子的菜，就可能价值个两三百。

那把这些饭菜再留给下一桌顾客，那也不行，人家如果一个投诉的话，我们都不知道要赔多少钱。

所以这一桌饭菜怎么办呢？没办法当然是我们自己给吃掉了，当时我正是因为享受到了这样的福利待遇，才义无反顾地来到了这家饭店工作。

但是在工作的差不多两周之后我从前台被调到了后台，后台比前台要辛苦得多。

老板当时也拍了拍我的肩膀说：因为在后台工作多给我加1000块钱，如果表现得好的话，月底再加500。

后台厨师工作热火朝天，当时我就在后台打理一些盘子，厨师做完菜之后，我把盘子放在指定的位置，做好了饭菜，正用传呼机给外面的小伙伴说一声，让他们过来端菜，整体来说就这么点活说累也累，但是算不上有多累。

当时我就看到厨师烧菜做饭旁边有一个火炉子，火炉子旁边是个水龙头，连着三个水龙头的水流一直开着，这个水流你说大倒也不大，但这个水流绝对不小。

然后我看到这种情况我心里想着这个水一直往外流，这得费多少钱啊，我就索性把三个水龙头全都关上了，关了以后又发现水龙头又开了。

不知道是谁开的，我还纳闷呢，这是谁闲着没事跟我作对啊，我二话没说又把水龙头关上了，关了之后一会又开了，就当天我最起码关了5次水龙头，到了晚上了不得了。

晚上的时候厨师长没有走，到了11点的时候给老板打电话说：后厨有人跟他作对，为什么作对呢？

这个水龙头不知道是哪个兔崽子一直给关上，每一次做饭炒菜的时候需要用到水，还需要重新看一下，极大地耽误了做饭的效率不说，而且让厨师长生了一肚子闷气。

老板听了之后，这可是大事了不得，随即查看监控，一查不要紧，查出来之后连我都吓一跳，这可不就是我呗，除了我之外还有谁能干这种事呢，所以老板当时二话没说直接就把我开除了。

但实话实说，直到我被开除的时候，我也不知道老板为什么把我开除，不就是把水龙头关了吗？至于不，而且我本身想的是节约用水啊。

直到后来我的表舅开了一家小饭店，我看到表舅家饭店后厨的水龙头也是一直开着的，虽然水流不大，但就是一直开着，尤其是客人多的时候。

我算明白了或许对于那些大饭店大酒楼来说，水流一直开着才是正常的。

第1点，饭店水流一直开着的主要原因。

我们总是要做到知其然，才能知其所以然，在具体分析之前先来看一下，为什么饭店的水流会一直开着呢？

其一，灶台需要降温。

有一些水流是不一样的，这就体现出饭店的规格来了，对于一些相对中端的规格的饭店来说，他们的灶台是一体式不锈钢的大灶台。

这个大灶台有个问题，什么问题呢？如果灶台本身的温度过高，过热会产生危险，那就需要适当地对灶台进行降温。

灶台降温怎么降温呢？需要打开旁边的水流，换句话来说，这个时候的水它不单单是流到了下水道，也通过一套自身自带的循环系统流进了这个灶台。

当然可不是直接把水泼进去，那么高的温度把水泼进去，那个灶台不得炸炉了吗？一般是在灶台的外沿转上一圈或者两圈起到降温的作用。

其二，为了节约时间。

这一点相对来说更容易理解，如果厨师在炒菜的时候锅里面炒的是小龙虾，然后下一个菜炒的是麻辣土豆丝或者酸辣土豆丝。

无论怎么样炒个土豆丝，土豆丝里面吃出龙虾的味道来了，或者土豆丝里面多了几根龙虾的须子，这可是一个事故。

事故大到什么程度？如果有客户对此表达不满甚至直接说了把你们厨师长找过来，这中间一来一回会耽误很多时间。

更重要的是如果客户认为吃了这个东西不好不健康，饭店要赔钱不说，还得给人家免这一顿饭钱，反正折腾来折腾去都是饭店的不是。

对于饭店来说，在最短的时间之内把锅清洗一遍，或者把锅里面的污垢，其他的杂质全部都洗涮干净是重中之重的事情。

但是怕就怕的是这些饭菜粘锅了，糊在上面了，这个时候你把这些饭菜倒出来之后不洗涮一下会出问题的。

客户吃到了上一份做的菜的部分残渣，他不投诉你都得谢天谢地了。

那对于一些大饭店大酒楼来说，可能一天炒菜就得炒个几百份，甚至1000份2000份。

如此高频率的炒菜炒饭，就需要不断地去清洗锅子，那清洗锅子的过程当中水流如果每次都过去开一下，然后过去再关一下，那难度也太大了，这不是为难人吗？

其三，方便清理卫生。

对于一些人流量特别大的饭店酒楼来说，这个水流一直开着，是因为需要不间断地需要用水。

比如一个勺子掉在地上了，一个碗筷掉在地上，酒楼里面嘛，磕磕碰碰在所难免，你总不能说一个筷子掉在地上，直接就给他扔在垃圾箱或者一个勺子掉在地上二话不说拿脚踩烂了，然后丢到垃圾箱里面，将来卖破烂吧。

哪怕是在富裕的饭店酒楼，也经不起这种折腾，所以一般情况下一些食材或者一些碗筷掉在地上拿水清洗一下，只要不影响那就问题不大。

除此之外灶台方面的卫生也需要不断地去擦洗，那在擦洗灶台的过程当中，又需要用到水。

简而言之在酒楼或者饭店里面需要用到好多好多的水，用水用得多了，如果再频繁地关开水龙头，先不说别的，水龙头一个使劲坏了怎么办？反正水龙头一直开着问题也不大。

第2点，做一个总结。

其实说到底就是一个成本的问题，这个成本不单单包括时间成本，金钱成本，还包括整个酒楼运营过程当中的所有成本。

对于酒楼饭店来说，经济效益好就不差这点水费，经济效益不好的话，你不要说水费了，就连电费都得是省之又省。

酒楼的大厨师大师傅们经过长年累月的工作形成了一种习惯，而这种习惯对于水流来说似乎变得更为苛刻一些。

这些水流还能够运用到合理的位置上，只有这样才能够让饭店的效益最高，而之所以出现这种诡异的情况，是因为饭店具备集中爆发性。

什么意思呢？从中午11点到下午2点，从晚上5点到晚上10点，这一段时间是饭店集中爆发的时间段，分秒必争。

总不可能顾客来吃饭，在那等上个15分钟两个小时或者三个小时5个小时，你再慢慢地把饭菜做出来。

怎样做能够节省时间，怎样做能够让利益最大化，酒店和饭店就必然会这样做。

所以这个也压根没有什么谴责不谴责的，无非就是为了一个利益问题而已。