面粉之所以能够形成面筋，是因为面粉中含有两种特有的蛋白质，麦胶蛋白（面团延展性）和麦谷蛋白（面团弹性），这些蛋白在吸水之后开始发挥发挥作用。但是面团有一个天敌，就是温度，一旦超过26度，吸水性就降低，会变得很粘。特别是夏天揉面，需要在空调下操作。超过28度，面团完全粘手，断筋严重
By 丑小丫的厨房.
用料配料 如下高筋面粉 200克水 120克奶粉 10克盐 4克酵母 3克做法步骤
1、奶粉、高筋粉，水，材料混合均匀
2、搅拌均匀后，静置1小时
3、搓出去，然后卷回来。一搓一卷，搓烂，然后重组
4、加入酵母水，融合后再继续加盐。然后静置10分钟
5、加入软化的黄油，搓均匀
6、抛打面团，摔出去，像一个抛物线，然后叠起来，大概5分钟，面团变得光滑
7、切开一小块，轻轻拉开面团，又薄又透，
8、可以拉出整张手套膜
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