面包的酵种有很多，为了防止面包的老化速度，增强吐司的柔软度，我今天采用波兰种做酵头，同时加入了4%的谷朊粉增加吐司面团的筋性和蓬发度，效果还是不错的呀！

By 米粒小丫头

用料波兰种 高筋面粉 50克常温水 50克干酵母 1克本种： 高筋面粉 215克奶粉 20克细砂糖 40克纯牛奶 90毫升酵母 2克全蛋液 50克黄油 20克盐 3克谷朊粉 10克波兰种 全部量面包改良剂（可不加） 1.25克做法步骤

1、提前一晚做波兰种，50克面粉、50克常温水、1克干酵母搅拌匀，室温密封发酵半小时至一小时（根据温度），转存冰箱12小时以上。

2、准备做面包前半小时拿出波兰种回温半小时以上，能看到明显的发酵气孔。

3、将除黄油、盐以外的所有材料放入面盆，搅成面絮，戴手套揉成面团，揉好后面团静置半小时让面粉进行充分的水合（水合法），形成面筋，这就是静置后的状态，面团可以轻微拉长不会断裂了，反复拉扯折叠几次，这也是手揉出手套膜的关键。

4、将面团移至案板，加入盐、和黄油继续反复揉搓，会很粘手，不要着急，借助一个塑料刮板归拢面团，等黄油充分渗透进面团就不会粘手了，可以借助擀面杖敲打折叠面团多次，或者摔打折叠面团多次，大概十五至二十分钟就可以出薄薄的手套膜了，虽然不能和机器肉面媲美

5、切下一块面团拉扯看看，自己吃这样的手套膜我就很满意了。

6、将面团直接分割成大小相同的三份，团圆密封松弛15分钟。

7、因为是一次发酵，松弛好我们直接进行擀卷，这是第一次擀卷，卷好后继续松弛十五分钟。

8、按压轻微排气，继续第二次擀卷。

9、卷好后直接放进吐司盒，其实我今天做了一个450克和250克的吐司，但配方是250克的，如果照做的话根据自己的量增减所有材料的份量。三月屋内的气温依然很低，我放进烤箱发酵九分满大概用了一个半小时。

10、发酵好的吐司坯取出，表面刷一层薄薄的全蛋液，同时预热烤箱上火150度，下火170度10分钟。

11、预热好放进烤箱烘烤，这是烤了13分钟的样子，烤箱小离上火近，表面上色太快了，我加盖了油布（或锡纸）。烤到二十分钟的时候我将上火调低至140度。

12、烤好后出炉震动模具，将吐司放到晾架上晾凉。

13、颜色还是挺好看的呀！

14、切开看看内部组织，柔软奶香的口感，加入了谷朊粉面包的蓬发度确实增强了很多，这也是一款我自认为做的比较满意的吐司，喜欢根据我的配方做一下吧。

小贴士

32升烤箱，烘烤温度上火150下火170，自家烤箱脾气各异，自己摸索调节哟

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