新风鳗鲞是浙江沿海地区传统的特色风味菜肴。该菜是将海鳗剖肚挖脏后，挂在避阳的通风处晾干而成的。因正处西北风季节的腊冬是每年捕捞海鳗的旺季，故此时晾制的鳗鱼干，被称作“新风鳗鲞” 。

By 亲亲猪和皮皮虾

用料鳗鲞 一条生姜 一块青蒜 数根黄酒 适量盐 适量做法步骤

1、先解冻，冷水泡半小时，盐不是调料，而是半小时后，捞出鳗鲞，用温开水加盐，将鳗鲞洗净

2、鳗鲞段用刀切，很难成段的，这时候还是剪刀方便，将鳗鲞剪成一段段的，备用

3、青蒜洗净沥水

4、切段备用

5、漂亮的老姜一块，洗净

6、切片备用

7、盘底垫一层姜片和青蒜段

8、一层鳗鲞，一层青蒜段和姜片，浇适量黄酒

9、我这一条鳗鲞，切段后垒了一大盘，隔水蒸，因为我垒的厚了，所以蒸的时间长了点，差不多四十分钟

10、大功告成满屋子都是鲜香的鳗鲞味

11、刚蒸好的鳗鲞段软糯咸鲜，味道棒棒哒，喝粥佐以小菜，一定味道好极了。

小贴士

鳗鲞冷却下来就变硬了，每次吃之前，要加热下。
鳗鲞本身有咸味，无需放盐了
和粥搭配绝对是最佳拍档

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