汆（cuan）面是一种在中国北方广泛流传的面食，它的口感柔韧、味道鲜美，搭配上香气扑鼻的羊肉，你会爱上这道美味。让我们​用最传统的方式，用最地道的原材料，来制作一道具有正宗风味的羊肉汆面。在这个教程中，我将会详细地讲解每一步的制作过程，让你轻松掌握这道美食的制作技巧，并让你在家中也能够轻松地制作出地道的羊肉汆面。

By 茅坑里的小石头

用料羊肉 根据食用人数蒜 1头大葱 3到4根姜 1小块酱油 6勺香醋 1勺胡椒粉 半勺面条 根据食用人数盐 适量香油 一勺做法步骤

1、直接用成品面条也可以，选择成品面条的请忽略此步骤。面粉加少许盐（使面条更劲道）。

2、分多次加入冷水，每次加入后用筷子在盆内旋转最后和成面絮，揉成团，醒面以及后续制作面条步骤均省略。

3、所有食材上桌，葱和蒜需要多一些，经过爆炒后葱和蒜的辛辣味道几乎没有了。

4、切大葱

5、大葱斜切滚刀块装盘备用。

6、姜先切片再切丝最后切成姜米状。

7、蒜切碎。

8、大蒜和生姜切成小碎末后装盘备用。有小工具的也可以用工具加工。

9、羊肉泡血水控净水分后切成小片，根据自己饮食习惯薄一些稍厚一些或者是带筋膜还是剔除筋膜请随意。如果感觉不太好切可以微冷冻状态下切。

10、把准备好的姜末取一半加入羊肉中。

11、搅拌均匀。

12、然后加入6勺酱油，不建议用生抽和老抽，因为生抽味道和颜色比酱油要略淡和浅一些，老抽颜色又太深。总加入量根据用肉的量调整。

13、加入酱油的羊肉，不要怕酱油多，因为最后还要加水所以不会变咸的。

14、搅拌均匀让羊肉充分的吸收酱油。

15、然后取一小部分大葱加入羊肉中，搅拌，让大葱的味道渗透到羊肉中。

16、再加入一勺醋，最好是香醋或者米醋。请放心，一定不会酸，这样会达到增香并且去膻味和腥味的目的，也是好吃的关键。

17、最后再根据肉量加入一勺或两勺色拉油，保持水分。羊肉经过爆炒口感不会变干。

18、搅拌均匀后，起火热锅。锅要多热一会。

19、热锅后倒入少许油，再热一热油。（注意温度一定要高一些，这样炒后的羊肉既熟的快又很嫩），下入羊肉爆炒。

20、中途加入蒜末和姜末继续翻炒。

21、然后加入全部的大葱翻炒。

22、翻炒至大葱断生变软后加入已烧开的水，煮十分钟左右后再加入一到两勺香油可以出锅了。

23、成品，然后煮面，面熟后根据份数食量等加入做好的羊肉汆就可以食用了。

24、羊肉汆面成品。根据饮食喜好自行加入辣椒等调味料。

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