家常版姜葱炒蟹都可以用这个方法

By 刘双全

用料三点蟹 2只姜 50克葱 75克蒜 10克蚝油 10克鸡粉 3克糖 2克做法步骤

1、姜葱炒三点蟹主辅料

2、蟹表面撒适量生粉

3、平底锅温温热下入蟹煎制
用平底锅煎制建议不要晃动锅，容易刮坏锅
最好是用锅煎即可

4、注意保持锅内温度，少许冒烟效果

5、煎制5~6成熟倒出即可

6、火候掌控，开火关火，锅有少许冒烟温度够了，马上关火

7、二面煎制鲜红色泽

8、煎完的效果

9、香葱用水油炒法，表面翡翠青绿

10、香葱炒好的效果

11、锅内少油姜与蒜茸炒出香味

12、加适量清水，有鸡汤给鸡汤更好

13、加适量蚝油提鲜增香

14、微微酱黄效果

15、加入鸡精、糖调和味提鲜

16、下入蟹焖入味焖融合

17、锅中有汤汁，碗芡（1份生粉1份水）

18、焖到锅内汤汁剩2成左右

19、碗芡均匀包裹住蟹

20、香葱倒入

21、加入适量包尾油增加光泽度

22、炒好的效果

小贴士

菜名：姜葱炒三点蟹
主料：三点蟹350克
辅料：姜片25克、葱度25克
调料：盐、鸡粉、白糖、料酒、蚝油、生粉、植物油
味型：咸鲜味
烹饪流程：
1、三点蟹杀好后改刀成件，刀口处拍少许干生粉；辅料按相应刀功切好备用；
2、热锅冷油滑锅后，放入蟹件煎至蟹肉位置微微金黄色泽，蟹壳蟹脚变红即可倒出；锅内放少许油，下入葱度、盐、一点点开水，快速炒熟倒出备用；
3、热锅冷油滑锅后，放入姜片炒香，下入蟹肉，淋入料酒，翻炒出香味，加入适量开水，调味：盐、鸡粉、蚝油、一起焖融合焖入味，焖到锅内剩一成汁时，加入碗芡均匀包裹住蟹，下入葱度，加入包尾油翻炒均匀出锅摆整齐装盘即可；

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