鳙鱼，俗称胖头鱼，肉质肥嫩，富含蛋白质。鱼头和上半截身子做菜后，剩下的部分咱做这道干锅鱼尾，几分钟出锅，鱼片又香又嫩。

By meggy跳舞的苹果    【豆果美食官方认证达人】

用料鳙鱼尾 1条大蒜 3头姜 1块洋葱 1个以下为腌料 盐 2克酱油 15克蚝油 10克白糖 5克白胡椒粉 2克辣豆豉 10克玉米淀粉 10克以下为干锅料 油 15克白酒 10克小米辣 1个香葱 少许做法步骤

1、鳙鱼头尾一分两半，清理干净，鱼头别做它用，此处不赘述

2、鱼尾、洋葱、大蒜、姜准备好

3、鱼尾切厚度不超过5毫米的段，越薄越好，刺就不扎人了

4、洋葱切块，大蒜切去两端，姜去皮切片，小米辣切圈

5、鱼段放腌料（除淀粉外），抓匀入味

6、再倒淀粉抓匀

7、热锅温油，姜片和大蒜煸炒表面微黄

8、倒入洋葱翻炒几下

9、鱼段码放在洋葱上，沿锅边淋白酒

10、盖盖子，小火焖炖6分钟

11、香气扑鼻

12、表面撒小米辣圈、香葱末，浇热油

13、浓香滑嫩

小贴士

1. 鱼身及鱼尾有小刺，切得越薄，刺越小，可随鱼肉咽入；不建议小朋友及吞咽困难的人食用，以免吐不出小刺而发生危险；
2. 淋白酒可去腥提香；
3. 想要鱼肉更香更润，可在生鱼段表面均匀放猪油再加热；泼热油可激发出香葱和辣椒的香气，如果不喜油，可省略此步。

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